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Ingenio culinario

Ingenio culinario

Ingenio Culinario en la pre-historia

La alimentación ha sido a lo largo de los años un estímulo constante de la creatividad humana y fuente de ingenio culinario.  Un poco por necesidad y otro poco por instinto de superación, desde hace miles de años y a lo largo de nuestra historia se ha producido una innovación constante en las técnicas de preparación y cocción de los alimentos. 

En un viaje hacia el pasado para conocer las innovaciones pre-históricas que se desarrollaron en el campo de la alimentación, la arqueología es el único medio que tenemos para saber qué y cómo se comía en los primeros años de la historia del hombre.   La exposición “El Geni Culinari” del Museo Arqueológico de Barcelona reúne interesantes pruebas de las bases de nuestra cultura culinaria.

Con el fin de alimentarse, el hombre ha creado nuevos útiles de caza y pesca, ha domesticado a los animales, ha inventado nuevos métodos para la conservación de los alimentos y ha descubierto nuevos alimentos.  Por todo ello podemos decir que la alimentación ha despertado en todas las etapas de la vida del hombre su ingenio culinario y ha convertido en un placer una actividad tan natural y necesaria como es alimentarse.

Restos encontrados en yacimientos arqueológicos nos permiten conocer los alimentos que consumían nuestros ancestros:  huesos de pollo, de cerdo, de oveja, de cabra o vaca junto a copas de vino nos ayudan a descifrar cómo eran los banquetes hace miles de años; restos de cereales (trigo, cebada, etc.) son una prueba del consumo de panes y galletas en aquellas épocas tempranas

A modo de ejemplo, estas son algunas de las innovaciones pre-históricas que marcan nuestra cocina de hoy y sin las cuales no existirían los platos tradicionales.

Hace 3 millones de años, alguien descubrió que una piedra, según como estuviera cortada, podría servir para cortar la carne, o previamente para cortar la piel de los animales lo que permitiría llegar a la carne.  También servía para trocear animales grandes facilitando su desplazamiento a los poblados.  Estas piedras servían también para triturar la comida, lo que permitió alimentar a la parte del grupo más desvalida: niños y ancianos, alargando la esperanza de vida.  Fue el descubrimiento de lo que hoy conocemos por cuchillo, que abrió un enorme campo de posibilidades y ha ido evolucionando hasta convertirse en una pieza fundamental de nuestra industria alimentaria.

Otros hitos innovadores prueba del ingenio culinario:

  • Cultivo de plantas y cereales 10.000 a.c.
  • Invención de la cerámica, facilitando el uso y cocción de líquidos y sólidos, hace unos 9000 años
  • El uso de la sal, un mineral necesario para nuestra alimentación que sirve también para conservar alimentos, 4000 a.c.
  • La miel para endulzar los alimentos desde 7000 a.c
  • 2.500 a.c. se empiezan a utilizar los primeros utensilios metálicos, alienación de cobre y estaño: bronce, y más adelante el hierro.

Innovación y tradición se complementan.

Cocinar nos ha hecho humanos

La mencionada exposición “Geni Culinari” demuestra también que la alimentación tiene un efecto directo sobre el cuerpo humano y que la alimentación ha condicionado la evolución del hombre.  Nuestro cuerpo está preparado para consumir determinados alimentos, pero también los alimentos que el hombre ha ido consumiendo a lo largo de la historia ha modulado nuestro cuerpo.

Los primeros homínidos eran básicamente herbívoros, pero el consumo creciente de alimentos de origen animal proporcionando proteínas, grasas y otros nutrientes han permitido a lo largo de los años el desarrollo del cerebro del ser humano.  Una buena alimentación es necesaria especialmente en la etapa de crecimiento y de desarrollo del cerebro y de la estructura ósea y permite al hombre desarrollar toda su potencialidad.

Conclusión

Interesante exposición en el Museo Arqueológico de Catalunya de la que podemos deducir que es la concatenación de alimentación, evolución e innovación la que nos permite en la actualidad disfrutar del alto nivel gastronómico de nuestros días.

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