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Turismo Gastronómico en Barcelona

Cocina es Cultura

La cocina es cultura.  La alimentación es un elemento  esencial de nuestra culturaLa cocina forma parte de nuestro patrimonio cultural.  A través de la gastronomía podemos conocer las costumbres de un país y de su gente. Como decía Josep Pla “la cocina es el paisaje metido en la cazuela”.

Cocina es Cultura

Observando las pautas alimentarias en una época determinada conocemos un territorio, un paisaje, una gente, una tecnología, unas instituciones, unas ideas y unas influencias externas.  (Toni Massanés, director de la Fundación Alicia -alimentación y Ciencia- Prólogo de l’Enciclopedia de la Cuina Catalana).

A través de la cocina podemos conocer aspectos principales de una cultura determinada

  • La historia:  .  Ya desde la prehistoria, fenicios, griegos y romanos visitaron y se instalaron en las costas catalanas dejando su impronta y marcando las bases de lo que hoy se conoce como Dieta Mediterránea basada en el consumo de cereales, aceite y vino.   En la Edad Media, los árabes aportaron a nuestra cocina: el arroz, las berenjenas, los cítricos y el azúcar.  Siglos después,  en 1492 con el descubrimiento de América, se abre una interesante etapa para la cocina con la incorporación de productos nuevos que ahora están totalmente integrados en nuestro patrimonio culinario:  tomates, patatas, cacao, canela…. 
  • La cocina es también un reflejo de las distintas formas de pensar que imperan en una época determinada:  En la edad media la carne se identificaba como una fuente de poder y energía.  En el siglo XVII y XVIII las grasas eran muy caras porque escaseaban.  En la actualidad las grasas se consideran un enemigo para la salud porque producen colesterol y diabetes.  La alimentación ahora no responde únicamente a una necesidad biológica de energía sino que se analiza también como fuente de salud.
  • el producto y los platos, su evolución y el porqué de dicha evolución.  Cataluña es tierra de acogida, la influencia de los distintos pueblos que han llegado a nuestro territorio se refleja en la cocina.   La cocina catalana es también un reflejo de su clima y su situación privilegiada con platos que muestran el equilibrio entre el mar y la montaña.
  • Observando como se organiza la alimentación:  nuestras formas de comer, diferencias entre alimentación cotidiana y alimentación festiva, podemos descubrir aspectos sociales de un territorio

En Cocina en…estamos totalmente convencidos de que la cocina es cultura, y nos sumamos al objetivo de Incorporar a nuestro espacio turístico una oferta alimentaria que refleje el territorio que se visita y, cada vez más importante, la relación entre cocina y gestión sostenible del territorio, defensa del paisaje y desarrollo rural. 

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